- Gastronomía

Ensaladas: Frescuras de verano

  • Patricia Sarquis Hasbún comparte sus recetas más refrescantes para acompañar las comidas en los últimos días del verano.

De antepasados sirios y palestinos, Patricia Sarquis aprendió a cocinar con su abuela Hasbún, ayudándola cada sábado a preparar el tradicional almuerzo familiar. A pesar de que estudió artes y diseño, su pasión siempre fue la cocina y comparte con quienes puede sus recetas árabes.

Como todavía nos quedan días de verano, eligió un menú para refrescar. Primero, el Labban con pepino que se puede servir al desayuno o como mezze o entrada; luego el Mafusa -que significa revoltijo en árabe y que en Italia se llama caponata-, y finalmente el tradicional Tabule. Aconseja acompañarlas con pan pita.

LABBAN CON PEPINO

Ingredientes:

  • ½ taza de menta fresca picada
  • 4 pepinos árabes
  • 1 litro de labban o yogurt natural
  • Sal

Preparación:
Unir el labban con la menta y los pepinos cortados en cuadritos, dejar reposar al menos 30 minutos antes de servir, para que la menta suelte su sabor.

MAFUSA

Ingredientes:

  • 2 zapallos italianos
  • 4 berenjenas chicas
  • 3 tomates chicos
  • 1 cebolla
  • 2 tazas de labban
  • Aceite de oliva
  • vinagre
  • Sal a gusto

Preparación:

Poner las verduras enteras al horno medio hasta que estén bien cocidas (alrededor de 30 minutos, con horno precalentado a 180 grados). Esperar a que enfríen. Cortar berenjenas y zapallo en cuartos de rodaja y la cebolla en juliana. Mezclar y aliñar con labban, sal y un chorrito de aceite y vinagre.

TABULE

Ingredientes:

  • 1 ½ paquete de perejil
  • 1 taza de menta fresca
  • ¾ taza burgol lavado y remojado
  • 2 tomates
  • 7 pepinos árabes
  • Jugo de un limón
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre

Preparación:
Picar todo en cuadritos pequeños y aliñar con limón, sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre

 Cristina Correa Siade

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